Muffins com bagas de goji, choc chips & laranja ou os melhores muffins que fiz em toda a minha vida!

São lindos, são deliciosos, são uma espectacular descoberta de texturas na nossa boca, são uma explosão de sabor, e melhor, são 100% vegan, sem glúten e super saudáveis graças ao super poder antioxidante das bagas de goji e à riqueza nutritiva da aveia o que os torna perfeitos para o pequeno almoço ou um lanchinho! São os mais magníficos muffins que já cozinhei nestes mais de 23 anos de vida...

Já os fiz há algum tempo, espero não me esquecer de nenhum ingrediente na receita. Fi-los numa madrugada de sábado, à 1h30 da manhã. O desejo de cozinhar não tem hora marcada :)

Não me lembro já que quantidade rendeu, mas foi para aí uns 18 a 20 muffins.

Para a mistura de bagas de goji (que as tornará muito mais suaves e molinhas):

1/2 chávena de bagas de goji

2/3 chávena de água a ferver

2 colheres de sopa de óleo de coco

Sumo e raspa de 1 laranja (vai precisar apenas de 2 colheres de sopa do sumo)

2 colheres de sopa de sementes de linhaça 

1 colher de chá de essência de baunilha

Faça a mistura das bagas de goji: numa taça junte a água a ferver com todos os outros ingredientes (pela casa vai espalhar-se o agradável aroma do coco e da laranja, hmmmm). Reserve. 

Depois vai precisar de:

1/2 chávena de flocos de aveia finos

1 2/3 chávena de flocos de aveia (triture-os, na liquificidadora por exemplo, de forma a ficarem em farinha)

1 chávena de açúcar de coco (pode usar outro)

2 colheres de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 colher de sopa de canela em pó

1/4 chávena de farinha de arroz

1/3 chávena de pepitas de chocolate negro

2/3 chávena de leite de amêndoa (ou outro leite vegetal, se preferir)

1 banana (amassada)

Junte todos os ingredientes secos numa taça. Junte-lhes toda a mistura das bagas de goji (já arrefecida) e envolva. Acrescente por fim o leite de amêndoa, a banana e as pepitas de chocolate.

Coloque a massa em forminhas de muffin, leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

Delicie-se com estes pequenos pedaços de paraíso e relaxe :)

Fiz um vegan buttercream de framboesa para cobrir alguns dos muffins que serviram para uma sessão fotográfia 50's style fotografada pela minha irmã, para ela usar na recriação da revista que já vos falei antes (falando nisso, a revista dela fez tanto sucesso, que ela teve 20 valores nela :) )

                                                                             
                                                                                     Eu, em versão tradicional dona de casa dos anos 50 :)

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Cinnamon Rolls Integrais... Um verdadeiro pecado! (Vegana e sem glúten)

Quando comecei a fazer estes bolinhos, nunca imaginei que o resultado final me fosse sair tão perfeito!  Estes são os melhores cinnamon rolls do mundo (ok, não estou a ser nada modesta, talvez nem sejam, mas eu achei-os perfeitos), mas a sério, experimentem fazê-los quando tiverem tempo, são D E L I C I O S O S! O sabor fez-me lembrar tanto as "rosquinhas" que eu ia comprar todos os dias bem cedo à padaria quando estava no Brasil no ano passado (e tanto me fizeram engordar nesses tempos, eheh)... Ah, nostalgia!

Decidi fazer com farinha integral, porque pensei em fazer uns cinnamon rolls mais saudáveizinhos...Mas esqueçam a parte do saudável, com a cobertura que lhes meti, eles acabaram por ficar tudo menos saudáveis, mas já o meu avô dizia "Perdoa-se o mal que faz pelo bem que sabe"!

Para 12 a 14 bolos usei:

400 gr de farinha integral (pode usar farinha de trigo normal)

1 saqueta de fermento de padeiro em pó (usei da marca Condi, é sem glúten e cada saqueta tem 11 gr)

100 ml de leite de soja

1 banana grande e madura amassada

45 gr de margarina vegetal

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 pitada de sal

Para o recheio:

40 gr de margarina vegetal

100 gr de açúcar amarelo

1 colher de sobremesa de canela (bem cheia :p )

Para pincelar os bolinhos:

1 colher de sopa de margarina vegetal

30 gr de açúcar em pó

2 colheres de sopa de leite de soja

1 colher de café de essência de baunilha

Aqueça o leite e dissolva nele o fermento. Misture metade da farinha com essa mistura e a banana. Mexa energéticamente (se notar que a massa está muito seca neste ponto, acrescente um pouco de leite de soja).

Adicione a restante farinha, a margarina vegetal e uma pitada de sal. Amasse muito bem com as mãos (se notar a massa demasiado viscosa, junte um pouco de farinha).

Faça uma bola com a massa, coloque numa taça e tape. Quando notar que o volume duplicou, "esprema" a massa para fazer soltar o ar acumulado, volte a fazer uma bola com a massa e deixe, de novo, repousar um pouco.

Estenda a massa com um rolo de forma a conseguir um rectagulo com 1 cm de espessura (esqueci-me de medir com que tamanho ficou a massa estendida, mas a parte maior ficou mais ou menos com o dobro do comprimento do lado menor).

Faça o recheio, derreta a margarina e depois junte-lhe o açúcar e a canela. Pincele todo este molho sobre a massa estendida. Enrole a massa (pelo lado mais largo) como se fosse uma torta. Corte em fatias de 2 centimetros. 

Forre um tabuleiro grande com papel vegetal, e distribua sobre ele os rolinhos. Deixe-os repousar até aumentarem de tamanho. Enquanto isso, faça o creme para pincelar sobre os Cinnamon Rolls. Para isso derreta a margarina, junte-lhe o leite, o açúcar e a essência de baunilha e pincele os bolos.

Leve ao forno a 180ºC até dourarem, o que deve demorar uns 20 minutinhos. Depois aproveite e coma-os ainda quentinhos, que é quando são melhores... E venha aqui deixar testemunho da experiência mágica que é saborear os melhores Cinnamon Rolls ;)

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O melhor pesto

É verdade que não tem nada que saber, mas nunca é demais relembrar este clássico da cozinha italiana! Pode parecer-lhe que a quantidade de molho vai ser muito pequena, mas a verdade é que este molho rende bastante. Cada vez que faço molho pesto, distribuo-o por cuvetes de gelo e congelo, assim cada vez que me apetecer um belo macarrão com pesto, apenas preciso de descongelar dois cubinhos e misturá-los com uma generosa dose de massa acabadinha de cozer para me regalar.

Assim, congelando o molho, para além da vantagem de ter pesto disponível sempre que quiser ou estiver sem tempo ou paciência para cozinhar, acaba por não precisar de comprar daqueles molhos já feitos à venda no supermercado, que estão cheios de conservantes e corantes que nada fazem de bem à nossa saúde.

Para 6 a 8 doses de pesto (12/14 cubinhos, se congelar), vai precisar de:

2 chávenas de manjericão

2 dentes de alho picados

½ chávena de azeite

½ chávena de pinhões

Sumo de 1 limão

Sal & Pimenta

Comece por tostar ligeiramente os pinhões numa frigideira anti-aderente  Depois misture todos os ingredientes num processador ou liquidificadora. Sirva de imediato misturado com a sua massa preferida ou congele. Depois é só comer e “chorar por mais”!

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Hambúrguer integral de quinoa e lentilhas (Vegana)

Vou falar daquela fantástica semente que é a quinoa. Esta semente contém mais proteínas que qualquer outro cereal, e é por isso que se mostra de extrema importância para veganos e vegetarianos. É ainda rica em lisina, argina e histidina, que são substâncias de consumo essencial por crianças pequenas. É também uma boa fonte de ferro,  cálcio, magnésio, zinco, vitaminas B1, B6, C, E e F e minerais e fonte de fibra.

Para além de ser um alimento tão rico, é livre de glúten, tornando-a apta a ser consumida a pessoas intolerantes.

A quinoa tem propriedades anti-inflamatórias e anti-cancro, para além de inibir a absorção de colesterol. A sua capacidade de saciedade torna a sua presença imprescindível  em dietas de emagrecimento e de combate à obesidade.

Esta semente tem tantas propriedades que dava matéria para um longo post. Pode ser consumida em saladas, sopas e até doces. Podemos incorporá-la em praticamente todos os pratos!

Hoje apeteceu-me fazer um jantar saudável e decidi juntar a quinoa às lentilhas, e assim surgiu um hambúrguer!

Para aproximadamente 8/10 hambúrgueres, vai precisar de:

125 gr de quinoa
1/2 chávena de lentilhas
Farinha integral *
1 colher de chá de Salsa
1 colher de chá de Manjericão
1 colher de chá de Oregãos
Sal
Pimenta
Caril (Curry)
Azeite

Coza a quinoa em água abundante durante cerca de 15 minutos, e as lentilhas até ficarem tenras. Tempere com sal. 

Escorra a quinoa e as lentilhas e misture. Junte as ervas aromáticas, o caril e uma pitada de pimenta e depois junte farinha até que a massa adquira uma consistência que permita moldar os hambúrgueres.

Pincele uma travessa de ir ao forno com azeite, coloque os hambúrgueres e leve-os ao forno, a 200 graus até a sua superfície ficar tostadinha. Nessa altura vire-os e deixe tostar mais um pouco.

Em vez de assar os hambúrgueres no forno, pode sempre fritá-los. Escusado será dizer que fazê los no forno é uma opção muito mais saudável...

Pode também dobrar os ingredientes da receita e congelar os hambúrgueres individualmente para refeições futuras.

*Para tornar esta receita apta para pessoas intolerantes a glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz.

Custos

Esta é uma receita de baixo custo, principalmente se, como eu, tiver em casa uns vasinhos com as plantas aromáticas utilizadas. Sendo assim apenas irá precisar de:

125 gr de Quinoa Biológica: 1,57 €

50 gr de Lentilhas: 0,16 €

Total: 1,73 €  

(Preços do Continente)

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