Tarte de courgette e cogumelos (Lacto-Veg)

Eu sempre tive uma enorme paixão por cozinhar. Desde sempre gostei de fazer os jantares quando morava na casa dos meus pais, nada me dava mais gozo do que dar largas à imaginação na cozinha e depois ouvir aquele elogio de quem provava com gosto a minha comida. Esta paixão intensificou-se quando comecei a morar sozinha, aos 19 anos. Tinha total liberdade para fazer o que eu quisesse, sem horários a cumprir ou limitada aos ingredientes que "estivessem à mão". Comecei assim a construir a minha (ENORME) colecção de livros de receitas e revistas de culinária.

Quatro anos depois, surge o veganismo (que por enquanto é parcial, por causa do meu ainda desejo  esporádico arrebatador e incontrolável por queijo, mas que eu acredito que vou superar um dia) e a minha paixão pela cozinha atingiu níveis que eu nunca pensei serem possiveis! Passo horas a fio a navegar por blogues, a ler artigos, a procurar por ingredientes novos, alguns dos quais que nunca tinha tão pouco ouvido falar, a idealizar novas receitas e a pensar no que vou cozinhar assim que chegar a casa. Sinto que a culinária vegana transmite um amor e carinho que é impossivel de se conseguir num prato de carne ou peixe. Não sei se são coisas da minha cabeça, ou se estou a passar uma fase de pura paixão e romance com este estilo de vida.

E a receita de hoje é puro amor! É um género de "amor" ideal para levar para festas, para um lanche de familia, ou para um piquenique... Neste caso serviu para um lanche a dois, para levar de lanche à minha irmã, para o almoço do namorado no trabalho (uma fatia bem generosa), e ainda sobrou para eu me consolar mais duas vezes.

Ocupei-me dela no passado domingo à tarde... Apesar do fim de semana extenuante, lá tirei duas horinhas à tarde para fazer esta tarte e uns muffins de frutos do bosque (que mais dia, menos dia, também aqui vêm parar).

Tem queijo, mas pode fazer sem, ou substituir por queijo vegetal.

Usei:

Massa folhada fresca

2 dentes de alho
3 tomates secos (em óleo)
2 colheres de sopa de azeite

Aproximadamente 300 gr de cogumelos frescos
1 Courgette pequena
1 Queijo Mozarella

Manjericão fresco
Oregãos
Sal
Pimenta
...E mais azeite.

Estenda a massa sobre papel vegetal e sobre as extremidades para dentro de forma a criar um rebordo. Calque os bordos com um garfo.

Junte os tomates secos, o alho e as duas colheres de sopa de azeite e tritute com a varinha mágica, tempere com sal e pimenta preta. Pincele a massa folhada com esta pasta.

Corte a courgette e os cogumelos em fatias finas e disponha sobre a base de massa folhada como na imagem.

Corte o queijo em fatias e coloque por cima. Coloque folhas de manjericão fresco nos intervalos de queijo. Polvilhe com oregãos, sal, pimenta e um fiozinho de azeite...

Segue para o forno a 200ºC até dourar, o que deve demorar uns 20 a 25 minutos...

Depois é só "enjoyar" com gosto e esquecer a dieta por momentos :D

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Almôndegas de PTS e lentilhas, com recheio de queijo (Lacto-Vegetariana)

Nesta receita usei queijo normal, mas claro que pode optar por usar queijo vegetal. Acredito que, para pessoas a morar no Brasil, seja fácil arranjar uma alternativa vegetal ao queijo normal. Cá em Portugal não há muitas alternativas (pelo menos nas poucas lojas da cidade onde moro) e como os queijos vegetais que já provei não me convenceram (e eu morro de desejos por queijo por dias), acabei por abrir uma excepçãozinha e usei queijo flamengo.

Estas almôndegas são muito boas! Perfeitas com o molho de tomate que vos apresento a seguir e um cremosinho puré de batata! Garanto-lhe que vai adorar!

Para 20 a 25 almôndegas:

150 a 200 gr de proteína texturizada de soja fina

30 gr de margarina vegetal

1 chávena de lentilhas verdes

1/2 cebola bem picadinha

Pão ralado/Farinha de rosca q.b.

Sal

Pimenta preta

Pimenta Caiena

2 colheres de sopa de Salsa/salsinha fresca picada

1 fio de azeite

Molho de soja/Shoyo q.b.

Alho em pó q.b.

1 fatia de queijo com 1,5 cm de espessura

Para o molho de tomate:

4 ou 5 tomates gordinhos, sem pele, picados

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 cenoura ralada

Polpa de tomate q.b.

1 pitada de pimentão doce/paprika

2 colheres de sopa de manjericão fresco

Sal & Pimenta

Oregãos

2 colheres de sopa de Azeite

Comece por hidratar a pts em água abundante com um pouco de vinagre durante aproximadamente meia hora. Entretanto cozinhe as lentilhas em água temperada com sal. Junte todos os ingredientes mas deixe o pão ralado/farinha de rosca* para o fim. Vá acrescentando o pão ralado até conseguir uma consistência moldável que não se "agarre" aos dedos.

Corte a fatia de queijo em quadradinhos. Molde bolas com a massa das almôndegas, achate-as, coloque um pedacinho de queijo no centro (como na imagem em baixo), e volte a moldar a bolinha de forma a deixar o queijo no centro, completamente coberto.

Leve ao forno, numa travessa forrada com papel vegetal, a 200ºC até dourar (deverá levar uns 30 minutos).

Para o molho, refogue a cebola e alho no azeite. Junte a cenoura, depois o tomate picado e um pouco de polpa de tomate. Acrescente um pouco de água, os temperos, tape, reduza o calor e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Depois deixe arrefecer e bata na liquidificadora. Volte a aquecer na hora de servir, e regue as almôndegas com o molho.

* Os benefícios de ter um namorado brasileiro, são as traduções! A primeira vez que vi "farinha de rosca" referida numa receita há umas semanas atrás, fiquei com a ideia de que devia ser uma farinha especial qualquer que teria que ir comprar numa loja de produtos brasileiros... Pedi a "tradução" ao meu namorado, e afinal era apenas o vulgar pão ralado de Portugal, eheh.

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Courgette/Abobrinha de forno (Lacto-Vegetariana)

A receita original, encontrei-a aqui. Foi o meu último pecado, uma pequena escapadela da minha dieta vegana. Às vezes a necessidade de queijo fala mais alto, e acabo por ceder... Não me sinto culpada, pois afinal de contas passo todos os restantes dias a fazer o máximo para não consumir quaisquer produtos de origem animal. Infelizmente ainda não consegui descobrir um queijo vegetal que me agradasse.

Fiz umas pequenas alterações, e o resultado é impressionante! Como uma coisa tão simples pode ficar tão saborosa? O resultado final é óptimo, assemelha-se a uma bela piza de sabores mediterrânicos. Quem gostar de azeitonas, experimente acrescentá-las nesta receita, acredito que ficará ainda melhor!

Para 2 pessoas, precisará de:

2 courgettes/ abobrinhas

Aproximadamente 150 gramas de tomate cherry

1/2  Pimento (pimentão) vermelho

Queijo Mozzarela ralado q.b.
Alho em pó
Oregãos
Sal
Pimenta
Azeite

Corte os courgettes a meio, e corte-lhe a parte inferior de forma a conseguir uma base plana. Corte os tomatinhos a meio, e o pimento em tiras.

Coloque as metades de courgette numa travessa de ir ao forno, regue com um fio de azeite, e polvilhe-as com sal, pimenta e o alho em pó. Cubra-as com um pouco de queijo e disponha sobre elas as tiras de pimento e os tomates cherry. Polvilhe com o restante queijo e os oregãos e regue novamente com azeite.

Leve ao forno a 180ºC até ficarem com um arzinho bem apetitoso!

A minha despesa ficou aproximadamente por:
Courgettes: 0,60 €
125 gr de tomate cherry (Bio): 1,10 €
1/2 Pimento vermelho: 0,25 €
Embalagem de queijo mozzarela (200 gr): 1,45 €
Total: 3,40 €

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