Muffins com bagas de goji, choc chips & laranja ou os melhores muffins que fiz em toda a minha vida!

São lindos, são deliciosos, são uma espectacular descoberta de texturas na nossa boca, são uma explosão de sabor, e melhor, são 100% vegan, sem glúten e super saudáveis graças ao super poder antioxidante das bagas de goji e à riqueza nutritiva da aveia o que os torna perfeitos para o pequeno almoço ou um lanchinho! São os mais magníficos muffins que já cozinhei nestes mais de 23 anos de vida...

Já os fiz há algum tempo, espero não me esquecer de nenhum ingrediente na receita. Fi-los numa madrugada de sábado, à 1h30 da manhã. O desejo de cozinhar não tem hora marcada :)

Não me lembro já que quantidade rendeu, mas foi para aí uns 18 a 20 muffins.

Para a mistura de bagas de goji (que as tornará muito mais suaves e molinhas):

1/2 chávena de bagas de goji

2/3 chávena de água a ferver

2 colheres de sopa de óleo de coco

Sumo e raspa de 1 laranja (vai precisar apenas de 2 colheres de sopa do sumo)

2 colheres de sopa de sementes de linhaça 

1 colher de chá de essência de baunilha

Faça a mistura das bagas de goji: numa taça junte a água a ferver com todos os outros ingredientes (pela casa vai espalhar-se o agradável aroma do coco e da laranja, hmmmm). Reserve. 

Depois vai precisar de:

1/2 chávena de flocos de aveia finos

1 2/3 chávena de flocos de aveia (triture-os, na liquificidadora por exemplo, de forma a ficarem em farinha)

1 chávena de açúcar de coco (pode usar outro)

2 colheres de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 colher de sopa de canela em pó

1/4 chávena de farinha de arroz

1/3 chávena de pepitas de chocolate negro

2/3 chávena de leite de amêndoa (ou outro leite vegetal, se preferir)

1 banana (amassada)

Junte todos os ingredientes secos numa taça. Junte-lhes toda a mistura das bagas de goji (já arrefecida) e envolva. Acrescente por fim o leite de amêndoa, a banana e as pepitas de chocolate.

Coloque a massa em forminhas de muffin, leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

Delicie-se com estes pequenos pedaços de paraíso e relaxe :)

Fiz um vegan buttercream de framboesa para cobrir alguns dos muffins que serviram para uma sessão fotográfia 50's style fotografada pela minha irmã, para ela usar na recriação da revista que já vos falei antes (falando nisso, a revista dela fez tanto sucesso, que ela teve 20 valores nela :) )

                                                                             
                                                                                     Eu, em versão tradicional dona de casa dos anos 50 :)

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Pancakes de banana e um batido de banana, mirtilo e chia para um pequeno almoço na cama!

É certo: a melhor maneira de começar uma manhã é sempre com panquecas! Eu é que só as faço quando o namorado dorme cá em casa, porque não me dá gozo come-las sozinhas e porque a melhor recompensa que pode existir para acordar muito mais cedo de propósito para meter as mãos na massa, é vê-lo comer as minhas panquecas com prazer.

Panquecas são amor! Só me imagino a fazer panquecas para pessoas que ame...

A receita original destas é daqui. São super nutritivas e gostosas. Demoram é um bocadinho de tempo a fazer, mas vale a pena o tempo investido!

Para 10 panquecas (dose ideial para 2 pessoas):

2 bananas amassadas

1/2 chávena de leite de amêndoa

1 colher de chá de sumo de limão

1/2 chávena de flocos de aveia*

2 colheres de sopa de farinha de coco**

1 colher de chá de amido de milho

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de essência de baunilha

Óleo de coco q.b.

* Triture a aveia (pode fazê-lo na liquidificadora) até virar farinha.

** Triture coco ralado (pode fazê-lo na liquidificadora) até virar uma espécie de farinha.

Junte o sumo de limão ao leite e deixe repousar enquanto prepara os outros ingredientes. Misture todos os ingredientes secos à parte.

Junte as bananas e a essência ao leite e depois junte esta mistura  aos ingredientes secos.

Aqueça uma frigideira (o wok é o meu melhor amigo) com óleo de coco (aproximadamente 1 colher de chá), e coloque duas colheres de sopa  massa por panqueca. Quando a base aparentar estar dourada, vire, com cuidado, com a ajuda de uma espátula metálica (ou então atreva-se e mande-a ao ar para virar :) ). Faças uma panqueca de cada vez.

Depois de terminar, regue as panquecas com xarope de ácer e uns mirtilos ficam óptimos!

Para acompanhar fiz um batido com:

1 banana congelada

1 punhado de mirtilos

1 copo de leite de amêndoa

1 colher de chá de sementes de chia

Leve tudo à liquidificadora (exepto a chia) e bata. Depois acrescente a chia e pulse por um momento (apenas para misturar as sementes no batinho). Está feito! 

Mais um pequeno almoço...

Boyfriend Approved :D (ainda com olhinhos de sono, eheh)

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Tofu com crosta de sésamo e amendoim (Vegana)... e como sou "anti-social"!

Eu e o meu namorado somos os seres mais "anti-sociais" que existem (talvez eu ainda mais do que ele, mas de formas diferentes... uma longa história), e ainda bem porque assim não nos chateamos. Não tenho paciencia para pessoas... Geralmente não tenho paciencia para conversas superficiais de "encher chouriços", reuniões sociais ou multidões.
No passado fim de semana tive o jantar de aniversário da irmã do meu namorado (num restaurante brasileiro de rodizio, claro, eheh - lá fui eu encher-me só com alface e arroz). Nestas festas ficamos sempre nos lugares mais afastados, geralmente numa extremidade da mesa. Por norma, passamos todo o jantar a conversar os dois e a falarmos sobre como "aquilo não é nada o nosso ambiente". Eu adoro a familia do meu namorado, desde o inicio que sinto que já faço parte dela, mas simplesmente não gosto de festas, não tenho um espirito nada festivo. Mas, por acaso, o jantar até se mostrou bem agradável porque à nossa frente se sentaram os pais do melhor amigo do meu namorado. Eu ainda não os conhecia, mas adorei conhece-los! São pessoas "super do bem" como já é raro encontrar, e passamos a noite a ter boas conversas... Enquanto o resto da mesa tinha a tipica "celebração" social, que é normal e saudável mas com a qual não me identifico nada, nós tinhamos um belo momento zen de partilha e boa conversa.

Para mim não há nada como um filmezinho acompanhado de uma manta, um chá quente e um namorado no sofá! Ou um almoço a dois, porque me dá tanto prazer o desafio de cozinhar algo que encante o meu namorado e o faça esquecer do seu desejo por carne... Ou uma passeio a dois numa tarde solarenga... Ou até um lanchinho com a minha irmã para meter a conversa em dia. Antes, o facto de ser uma pessoa solitária deprimia-me por vezes, mas hoje sei que faz mesmo parte da minha maneira de ser. Apesar de gostar do fascinio que é conversar com uma pessoa interessante, ou de conhecer alguém que me intrigue, na maioria dos meu dias prefiro ficar a observar apenas as pessoas e os seus comportamentos, até porque não sinto necessidade de falar de mim, contar coisas acerca da minha vida ou desabafar e muito menos tenho paciencia para ter discussões ridiculas sobre as minhas opções na vida (como o veganismo). Sei que é bom ter contactos em todo o lado e em várias áreas, mas se sou feliz assim e nunca senti falta de ter montes de amigos, então não farei esforços para mudar.

E então, fiz isto para mais um agradável e solitário (no bom sentido) almoço a dois, com o sentimento de "vamos lá a ver no que isto dá". Ficou muito bom! Por acaso eu não estava com fé de que ficasse tão perfeito: com uma deliciosa crosta por fora e bem suave e fofo por dentro. O xarope de ácer dá-lhe um sabor ligeiramente adocicado que liga muito bem com a manteiga de amendoim. O namorado adorou. Não deixem de experimentar, vão ficar rendidos!! 

Para 2 pessoas:

1 chávena de tofu firme (corte-o em fatias com aprox. 1 cm e não muito largas)

Coloque o Tofu a marinar, em molho de soja (2 ou 3 colheres de sopa) e temperado com mistura de coentros e alho secos, um pouco antes de o cozinhar.

1 colher de sopa de manteiga de amendoim

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo de sésamo/gegerlim

Sumo de 1 lima

1 colher de sopa de Xarope de Ácer

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

2 dentes de alho picados

2 ou 3 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de sementes de sésamo/gegerlim

Pimenta

Numa frigideira coloque o azeite, óleo, alho, gengibre, Xarope de ácer, manteiga de amendoim, sumo da lima e um pouco das sementes de sésamo. 

Deixe ferver um pouco em lume brando.

Acrescente depois os pedaços de tofu. Aumente um pouco o calor para tostar o tofu. Depois vire os pedaços de tofu, acrescente a água, reduza de novo o calor e tape a frigideira. Deixe cozinhar assim uns minutos, mexendo a frigideira de vez em quando para evitar queimar.

Acrescente a pimenta e as sementes de sésamo, de forma a que estas se "agarrem" à superficie do tofu. Deixe que as sementes ganhem uma corzinha e tostem um pouco.

Sirva quentinho. Eu acompanhei com estes maravilhosos noodles... Uma combinação perfeita :)

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Noodles com vegetais (Vegana)

Comidinha oriental sabe sempre tão bem!! Esta é a melhor receita vegana de noodles que já fiz. Tão simples, mas tão saborosa! Outro ingrediente que fica fantástico nestes noodles é ananás em cubinhos e se for usar do enlatado, deite também um pouquinho do sumo da lata junto com o molho de soja no final. Dá um gostinho agridoce perfeito!!

Para duas pessoas, usei:

150 gr de noodles

8 cogumelos frescos

1 cenoura

1 raminho de bróculos

1/2 pimento verde

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de cebolinho picado

1 + 1 colher de sopa de óleo de sésamo/gegerlim

1 colher de sopa de azeite

4 colheres de sopa de molho de soja/Shoyu

Pimenta preta

Sementes de sésamo

Coza os noodles segundo as instruções da embalagem (e sem temperos). Escorra e reserve.

Lamine os cogumelos, corte o pimento em tiras e a cenoura em tiras finas. Corte também os floretes de bróculos em pequenos pedaços. 

Leve um wok ao lume, com o azeite e uma colher de sopa do óleo de sésamo. Coloque os legumes e cogumelos para saltear e acrescente um pouco depois o alho, o gengibre e o cebolinho. Deixe saltear, mas não em demasia, pois a ideia é deixar os legumes ligeiramente crocantes. Tempere com pimenta.

Retire os legumes do wok e reserve. Coloque uma colher de sopa de óleo de sésamo no wok e acrescente os noodles. Salteie até dourar um pouco. 

Acrescente de novo os legumes ao wok e acrescente o molho de soja. 

Sirva polvilhado com sementes de sésamo.

Estes deliciosos noodles serviram para acompanhar um belo tofu com crosta de sésamo e amendoim. Receita para breve :)

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O meu ratatouille à portuguesa (Vegana)!

Este é um dos pratos que faço com mais frequência. É facil, é rápido e aquilo que me vem imediatamente à cabeça quando tenho uma beringela ou uns courgettes já demasiado maduros no frigorifico e não me apetece pensar muito em destinos para eles. É super saboroso!

Antes da receita vou falar-vos um bocadinho da desavergonhada que mora cá em casa. A minha gata é linda, fofa, uma sedutora nata, mas acima de tudo, é uma galdéria! É como um filho rebelde que quando mais o repreendemos, pior ele faz para mostrar que faz o que quer e se está a lixar para o que pensamos.

Há uns meses atrás, a minha gata sumia de casa de vez em quando. Andava eu em pânico, cheia de medo que lhe acontecesse alguma coisa, à procura dela nas redondezas e a perguntar aos vizinhos se a tinham visto. Quando ela aparecia à porta do prédio, ou algum dos vizinhos a trazia para dentro ou eu acabava por dar pela presença dela pelo miado agudo tão caracteristico dessa menina.

Há um mês para cá, as saídas dela para ir laurear a pevide tornaram-se mais frequentes, ao ponto de ela agora desaparecer durante todo o dia e só voltanto a casa para comer, dormir uma soneca para recuperar energia, levar um banho (que ela volta tão suja da rua que acabo por lhe dar banho dia sim, dia não), chuchar um bocadinho na minha camisola (é verdade! Se ela me apanha no sofá, esparrama-se em cima de mim com as pupilas dilatadas ao máximo, mete a boca a uma prega da minha camisola que conseguir arranjar, abre as patinhas e começa a massajar-me enquanto vai chuchando - e enquanto eu vou ficando com a camisola encharcada com baba) e lá vai ela outra vez para a ramboia!

(Reparem lá no ar de ressacada!)

Enquanto isso, o meu gato continua feliz, calmo e pacato dentro de casa. Nunca se aventurou a ir para a rua  e não me parece que algum dia o faça. Os meus dois gatos são exactamente o oposto um do outro! Deve ser por isso que se entendem tão bem...

Eu pensei de tudo e mais alguma coisa para a fazer ficar em casa. Vivo num segundo andar e nunca achei que a moça se metesse a saltar lá para baixo assim. Entretanto cheguei à conclusão que prendê-la seria o pior que lhe faria, seria como cortar as asas a um pardalito ou fechar um animal selvagem numa pequena jaula. Se a natureza dela é assim, então o máximo que posso fazer é desejar que não lhe aconteça nada de mal quando sai e que ela vá aprendendo a safar-se com os erros que for cometendo. Desde que ela volte sempre sã e salva a casa, então não nos chatearemos. Mas acreditem que fico resentida! Enquanto o meu gato está sempre ali a dar-me amor e carinho o tempo todo, a gaja não me liga nenhuma e só chega perto de mim quando sente falta da mãe, para chuchar!!

Mas deixemo-nos de gatisses e voltemos a falar de comida...

Para uma panelada de ratatouille uso:

1 courgette (cortado em cubos)

1 beringela (cortada em cubos)

1 cenoura (...também em cubos)

1 pimento vermelho (...em cubos, claro)

2 dentes de alho

4 tomates (sem pele...em cubos! - pode usar tomate pelado)

Aprox. 4 colheres de polpa de tomate (é a olho, o que lhe parecer bem)

Azeite

Sal & Pimenta

Oregãos & Manjericão q.b.

Aqueça um fio de azeite com os alhos picados numa panela larga. Junte os legumes e salteie-os um pouco.

Junte depois o tomate em pedaços e depois a polpa. Tempere e deixe cozer tapado por uns 20 minutos.

Sirva com arroz e polvilhe com alguma semente. Aqui eu usei sementes de cânhamo :)

Quando faço esta receita ao fim de semana para ter sempre algo pronto para os almoços "sem tempo" de semana, muitas vezes acabo por trocar o arroz e usar o meu ratatouille como molho para massa.

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Bolinhos fritos de banana (Veganos)

Eu tenho andado a fazer algumas formações para enriquecer o meu curriculo. Recentemente acabei uma delas, e o pessoal combinou fazer um jantar "de despedida" no último dia. Então combinaram comprar frangos assados e levar uns bolinhos. Ora, eu planeei fazer uns folhadinhos veganos e qualquer coisa para sobremesa para levar para o pessoal, mas no dia, o tempo não esticou e tive que pensar em algo rápido de fazer para não chegar lá de mãos a abanar.

Fiz então estes bolinhos (nada saudáveis mas bem gostosos), que toda a gente comeu e elogiou. Como não levei mais alternativas veganas, acabei por encher a barriga com "sandes de batata frita" e salada. 

São muito simples de fazer e só levam ingredientes que temos sempre em casa. É uma boa opção para um dia em que seja preciso "cozinhar de emergência".

Para 23 a 25 bolinhos usei:

3 bananas da madeira maduras

1/2 chávena de leite de soja

1/2 chávena de açúcar de coco (mas pode usar açúcar branco ou amarelo...)

1 chávena de farinha

1 colher de chá de fermento

Açúcar amarelo e canela em pó q.b.

Óleo

Coloque as bananas e o leite de soja na liquidificadora e triture muito bem.

Coloque esse creme numa taça e junte o açúcar. Mexa com uma vara de arames.

Junte depois a farinha e o fermento e envolva.

Aqueça óleo numa frigideira e frite porções de massa equivalentes a uma colher de sopa. Quando notar as bordas laterais a ficarem douradas, vire o bolinho e deixe fritar do outro lado.

Escorra os bolinhos em papel absorvente e passe-os por açúcar e canela!

(Oh que lindos!)

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Lembra-se da minha mousse de chocolate?

Lembram-se da minha receita de Mousse de Chocolate feita com frutas?

(Fotos são desleixadas, mas a esta hora do dia, é dificil fazer melhor, eheh)

Hoje cheguei a casa já depois das 23 horas. Tive formação até essa hora. Não tinha jantado nada de jeito antes de ir para a formação, às 19H30, e vinha com uma enorme vontade de comer frutas com chocolate. O problema é que a ideia daquelas 30 gramas de chocolate que ia derreter com um bocadinho de leite de soja,  estava a deixar-me peso na consciencia mesmo antes de eu o comer (e verdade seja dita, que últimamente só tenho comido porcarias), por isso decidi fazer a minha mousse de chocolate de banana e abacate para substituir molho de chocolate. E foi assim, que a minha noite se tornou num momento feliz!

Tanto o abacate como as bananas não estavam perfeitamente maduros, e isso notou-se na textura e no sabor. Ficou muito bom, mas quando quiser fazer esta receitinha, use as frutas maduras que fica muito melhor. Desta vez em vez de açúcar, adocei a mousse com xarope de ácer...

E agora, de barriguinha cheia, é altura de me acomodar no sofá (e servir eu de sofá para o meu gato, que entretanto de acomodou no meu colo, entre mim e o computador) a ver Criminal Minds :)

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Tofu marinado grelhado, com molho de amendoim e arroz basmati aromatizado com lima (Vegana)!

Desta vez trago-vos uma refeição completa num só post, a cheirar a cozinha oriental e com um saborzinho exótico! O arroz apesar de muito fácil de fazer, é o acompanhamento perfeito para este maravilhoso tofu, daí eu ter decidido mostrar-vos também como fiz. O meu namorado delirou com este almocinho... E é rápido de fazer! Em menos de meia hora tem tudo feito. O mais chato mesmo é ter que preparar a marinada do tofu com antecedência, mas depois na altura de cozinhar "é sempre a andar".
Se ainda é omnivoro e torce o nariz a comidinhas vegetarianas, abra a sua mente, dê uma oportunidade a este tofuzinho maravilhoso e vai ver que vai ficar rendido!

Hoje, que estou bem disposta, até deixo aqui a banda sonora perfeita para ouvir quando estiver a fazer estas tirinhas de tofu, Ana Moura como banda sonora, é a certeza de que só poderão sair maravilhas dos nossos cozinhados :)

Para 2 pessoas usei:

400 gr de tofu (bio) que cortei em 8 tiras

1 lima

1 laranja

Molho de Soja/Shoyo q.b.

Gengibre fresco ralado q.b.

1 Malagueta fresca cortada em rodelinhas

Alho em pó q.b.

Sal & Pimenta

Para polvilhar no final: 1 malagueta (sem sementes) picada e cebolinho picado

Para o molho:

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

100 ml de Leite de coco

Sal & Pimenta q.b.

1 Pitada de pimenta Cayenne

Para o arroz aromatizado:

1 chávena de Arroz Basmati

Sal

1 Lima ralada

2 colheres de sopa de Óleo de Sésamo/Gergelim

Corte o tofu em tiras e seque-o bem com papel absorvente (quanto mais água sair, mais tempero vai entrar :) ). Rale a lima e a laranja e exprema-lhe o sumo. Disponha-o num prato ou travessa e prepare a marinada com o molho de soja, sal, pimenta, o gengibre, o alho, a malagueta e a raspa e sumo da lima e laranja. Deixe marinar por umas horas, o ideal é que deixe marinar durante a noite, de um dia para o outro (como tive preguiça de preparar as coisas ontem, só deixei marinar por duas horas :p).

Grelhe as tiras de tofu de modo a ficar dourado de todos os lados e até ficar com a superficie mais "crocante" (nhamiii). 

Depois pincele com a marinada, disponha numa travessa e polvilhe com o cebolinho picado e a malagueta. Se ainda não tiver acabado de preparar o arroz e o molho, cubra com papel de aluminio e leve ao forno a uma temperatura baixa para manter o tofu quentinho.

Para o molho, é só misturar todos os ingredientes e aquecer um pouco na hora de servir.

Para fazer o arroz, coza-o em água abundante temperada com sal. Quando já estiver al dente, tire do lume e escorra o arroz. Depois leve um wok ao lume com o óleo de sésamo, junte o arroz e depois a raspa da lima e deixe saltear um pouco.

Ainda juntei uns bróculos ao almoço e pronto! Se quiser dispensar o molho de gengibre, pode faze-lo sem medo porque este tofu fica igualmente gostoso assim simples, sem molhos.

Ora diga lá se não ficou mesmo apetitoso!!

Esta receita é Boyfriend Approved :D

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